정육점 & 식당

정육점과 외식업, 상품과 식탁이 만나는 현장의 운영·소비·비즈니스 변화를 다룹니다.

고기 바로 알기 / 식육의 기초지식

MEAT ECONOMICS ② 돼지 | 한 마리의 가치 돼지 한 마리의 경제학…도체가 삼겹살·갈비·특수부위가 되기까지

돼지 한 마리를 이야기할 때 가장 먼저 떠올리는 부위는 삼겹살이다. 하지만 돼지 한 마리의 상품가치를 삼겹살만으로 설명할 수는 없다.

편집부 · 2026.10.4

고기 바로 알기 / 식육의 기초지식

MEAT ECONOMICS ① 소 | 한 마리의 가치 한우 한 마리의 경제학…도체 1마리가 ‘고기’가 되기까지

소 한 마리가 도축됐다고 해서 그 무게 전체가 우리가 먹는 쇠고기가 되는 것은 아니다.

편집부 · 2026.10.4

URBAN MEAT SHOP

입지보다 네트워크와 상품력… 15평 카우진이 2년 만에 자리 잡은 이유

서울 양천구 목동에 자리한 카우진 목동점(대표 이재훈, 서울 양천구 신정동 117-36 1층, 02-2645-6364). 매장 규모는 약 15평이다. 2024년 7월 문을 연 이후 약 2년. 카우진 목동점은 단골 고객을 확보하며 지역에 자리를 잡았다.

강동현 기자 · 2026.9.22

정육점 & 식당

고기 가격보다 중요한 건, 고기를 보는 눈

고기식당이 어렵다. 손님은 지갑을 쉽게 열지 않는데 인건비와 식재료비 부담은 커졌다. 메뉴 가격을 올리기도 쉽지 않다.

강동현 기자 · 2026.8.22